¿Qué es el trigo sarraceno?
A pesar de tener 'trigo' en su nombre, el alforfón es en realidad una semilla y, a veces, se lo denomina 'pseudo-cereal'. El trigo sarraceno tiene la apariencia de pequeños gránulos tipo pepita que se pueden usar de la misma manera que el arroz. También puede encontrar trigo sarraceno en forma de harina, fideos o incluso copos, lo que lo convierte en un sustituto versátil de la harina de trigo.
1. No contiene gluten
El trigo sarraceno no contiene gluten de forma natural, lo que lo hace adecuado para las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, si evitar el gluten es importante para usted, asegúrese de revisar las etiquetas cuando compre productos de trigo sarraceno. Esto se debe a que algunos productos comerciales, como los fideos soba, pueden estar hechos con trigo sarraceno combinado con trigo y, por lo tanto, no estarán libres de gluten.
2. Rico en antioxidantes
El trigo sarraceno tiene un perfil antioxidante envidiable, mejor que el de muchos cereales comunes como la avena o el trigo. Además de contener compuestos vegetales como la rutina, es una de las fuentes alimenticias más ricas en d-chiro inositol.
3. Puede ser beneficioso para controlar el azúcar en la sangre
El trigo sarraceno proporciona fibra y se beneficia de un índice glucémico de bajo a medio. Esto significa que tiene un efecto moderado sobre los niveles de azúcar en la sangre y puede incluso disminuir los niveles de azúcar en la sangre. Los estudios sugieren que este efecto puede deberse a los carbohidratos solubles en el trigo sarraceno que hacen que las células respondan mejor a la hormona insulina y pueden retrasar la digestión del azúcar.
4. Apoya un corazón sano
El trigo sarraceno es rico en nutrientes saludables para el corazón, como magnesio y fibra. Además, es una buena fuente de compuestos vegetales llamados rutina y quercetina, que tienen propiedades antioxidantes protectoras.
El trigo sarraceno también puede mejorar el equilibrio del colesterol; los estudios en animales sugieren que esto se debe a una proteína en la semilla que se une al colesterol, inhibiendo su absorción en la sangre.
5. Fuente de fibra
El trigo sarraceno es rico en fibra, especialmente fibra insoluble y un tipo conocido como almidón resistente, los cuales son particularmente beneficiosos para la salud intestinal. Esto se debe a que las bacterias beneficiosas que viven en el intestino utilizan estas fibras como fuente de combustible, ayudándolas a aumentar en número y, al mismo tiempo, a producir subproductos que son valiosos para la salud intestinal.
Valor nutricional por 100 g:
Valor Energético 1516kj/362Kcal
Grasas 2.7g
De las cuales saturadas 0.5g
Hidratos de Carbono 69.6g
De los cuales azúcares 2g
Proteínas 10.8g
Fibra: 5.6g
Sal: 0g
