La soja verde o judía mungo es una legumbre de grano pequeño, verde e intensa, utilizada en guisos, ensaladas, sopas o germinada como brotes. Sus beneficios incluyen un alto contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales como hierro, potasio y magnesio, lo que favorece la digestión, regula el colesterol y los niveles de azúcar, fortalece los huesos y el sistema inmunológico. Para cocinarla, se recomienda remojarla previamente y cocerla hasta que esté tierna, sin que se deshaga la piel, usando especias como hinojo o comino para facilitar la digestión.